Pergunta 5
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Leia o trecho a seguir:
“A caseína gradualmente formará um precipitado enquanto relativamente uma pequena quantidade das outras proteínas do leite precipitam. Diferentes combinações de precipitação ácida controlada e de hidrólise enzimática da caseína são a base da indústria de queijos.”
Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados. Pirassununga: FZEA, 2018, p.33.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre queijos, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta
os queijos de massa semi-cozida são o cheddar, o meia cura e o gouda.
o queijo pasteurizado é feito com a esterilização e com o tratamento térmico do leite.
Correta: o queijo é feito com adições de bactérias e de coagulantes específicos ao leite pasteurizado.
Resposta correta
os queijos tanto frescos quanto mais amadurecidos são formados pela junção do leite.
os queijos de massa semi-cozida são o cheddar, o meia cura e o gouda.
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